Cijelu godinu s nestrpljenjem iščekujemo ljetne plodove – sočne breskve, slatke lubenice i paradajze svih zamislivih oblika, veličina i boja. Vjerovatno ste čuli da paradajz ne bi trebalo stavljati u frižider jer mu to uništava ukus.
Međutim, ako vas ponese obilje na pijaci pa se odjednom nađete sa desetinama paradajza koji na kuhinjskom pultu privlače voćne mušice, možda ste se zapitali koliko je zapravo loše staviti ih na hladno.
Kako bi riješili tu dilemu, nekoliko kuhara dalo je svoj sud, a njihov odgovor, uz nekoliko izuzetaka, bio je gotovo jednoglasan, piše Simply Recipes, prenosi Index.hr.
Zašto paradajzu uglavnom nije mjesto u frižideru
„Generalno, savjetujem da ih ne hladite“, objašnjava Josh Alsberg, vlasnik jedne pijace. „Niske temperature razgrađuju ćelijske strukture i oštećuju zidove ćelija, što dovodi do brašnaste i gnjecave teksture te slabijeg ukusa. Užitak jedenja takvog paradajza jednostavno nestaje.“
Međutim, problem nije samo u teksturi.
„O čuvanju paradajza razmišljajte kao o voću, a ne povrću. Uostalom, oni to i jesu, zar ne“, kaže kuhar Marc Vinson i dodaje da paradajz veliki dio svog ukusa duguje osjetljivim aromatičnim jedinjenjima na koja niske temperature loše utiču.
„Hlađenje prigušuje ta jedinjenja, zbog čega paradajz iz frižidera može izgledati savršeno, ali će mu ukus biti prigušen ili blag“, kaže on, a s njim se slaže i kuharica Danushka Lysek, koja ističe da je tekstura još jedan važan faktor.
„Čuvanje cijelih paradajza na temperaturi ispod 10°C oštećuje njihove ćelijske membrane i zaustavlja proces sazrijevanja. To mijenja teksturu iz čvrste i sočne u zrnastu, brašnastu i kašastu“, kaže ona.
Izvor: Nezavisne
Svi članci objavljeni na internet stranici Radija Brčko (www.radiobrcko.ba) isključivo su vlasništvo redakcije. Radio Brčko dopušta ograničeno i povremeno prenošenje članaka sa svoje internet stranice u drugim medijima. Drugi mediji smiju prenijeti informacije iz pojedinih članaka sa Internet stranice Radija Brčko (www.radiobrcko.ba) isključivo kao kratku vijest od najviše četiri reda (300 slovnih znakova), uz obavezno navođenje izvora (Radio Brčko), pri čemu su on-line izdanja dužna objaviti link na originalni tekst na web stranicu radiobrcko.ba, ukoliko s uredništvom portala nije postignut dogovor o drugačijim uslovima. Radio Brčko je odlučan u nastojanju da zaštiti svoje intelektualno vlasništvo i rad svojih autora. Ukoliko se bilo koji dio teksta ili informacija iz teksta objavljenog na internet stranici www.radiobrcko.ba prenese suprotno ovim pravilima, protiv prekršioca će biti pokrenut pravni postupak pred Osnovnim sudom Brčko distrikta. Za detaljnije informacije o uslovima korištenja kliknite na
USLOVI KORIŠTENJA.