Pranje namirnica prije pripreme djeluje kao jedno od osnovnih pravila kuhinjske higijene, ali ne važi baš za sve. Kod pojedinih namirnica ispiranje pod česmom ne uklanja opasne bakterije, već može pomoći da završe na sudoperu, radnoj površini i drugoj hrani.
Najpoznatiji primjer je sirova piletina.
Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) savjetuje da se prije pripreme ne peru sirovo meso, živina, riba i jaja. Razlog nije to što ih nije potrebno bezbjedno pripremiti, već što prskanje vode može proširiti mikroorganizme po kuhinji.
Zašto ne treba prati sirovu piletinu?
Voda neće učiniti sirovu piletinu bezbjednom za jelo. Bakterije se uništavaju odgovarajućom termičkom obradom.
Problem nastaje kada mlaz vode udari u meso. Sitne kapljice mogu dospjeti na sudoper, slavinu, radnu ploču, posuđe ili drugu hranu i tako izazvati unakrsnu kontaminaciju.
Isto pravilo odnosi se i na druge vrste sirovog mesa i ribe.
A šta je s jajima?
Ni jaja nije potrebno prati neposredno prije upotrebe.
Pranje može povećati rizik od širenja mikroorganizama po rukama, sudoperu i okolnim površinama. Nakon rukovanja sirovim jajima mnogo je važnije dobro oprati ruke i pribor koji je s njima bio u kontaktu.
Voće i povrće ipak perite
Ovdje važi potpuno drugačije pravilo.
Svježe voće i povrće treba oprati pod tekućom vodom prije pripreme ili jela. FDA ne preporučuje pranje voća i povrća sapunom, deterdžentom ili komercijalnim sredstvima za pranje namirnica.
Čak i voće i povrće čiju koru ne jedemo treba oprati prije rezanja. Nožem se prljavština i mikroorganizmi sa spoljne površine mogu prenijeti na jestivi dio.
Dakle, pravilo “operi sve prije kuvanja” nije uvijek najbolji savjet. Kod svježeg voća i povrća voda je poželjna, ali kod sirovog mesa i živine bezbjednost se postiže pravilnim rukovanjem i dovoljnom termičkom obradom.
Izvor: Nezavisne
Svi članci objavljeni na internet stranici Radija Brčko (www.radiobrcko.ba) isključivo su vlasništvo redakcije. Radio Brčko dopušta ograničeno i povremeno prenošenje članaka sa svoje internet stranice u drugim medijima. Drugi mediji smiju prenijeti informacije iz pojedinih članaka sa Internet stranice Radija Brčko (www.radiobrcko.ba) isključivo kao kratku vijest od najviše četiri reda (300 slovnih znakova), uz obavezno navođenje izvora (Radio Brčko), pri čemu su on-line izdanja dužna objaviti link na originalni tekst na web stranicu radiobrcko.ba, ukoliko s uredništvom portala nije postignut dogovor o drugačijim uslovima. Radio Brčko je odlučan u nastojanju da zaštiti svoje intelektualno vlasništvo i rad svojih autora. Ukoliko se bilo koji dio teksta ili informacija iz teksta objavljenog na internet stranici www.radiobrcko.ba prenese suprotno ovim pravilima, protiv prekršioca će biti pokrenut pravni postupak pred Osnovnim sudom Brčko distrikta. Za detaljnije informacije o uslovima korištenja kliknite na
USLOVI KORIŠTENJA.